Bolo de cenoura é sempre uma delícia e esta versão fit, com cobertura de cacau é imperdível.

INGREDIENTES:
Massa
2 cenouras médias raladas
2 colheres (sopa) de óleo de coco
2 colheres (sopa) de fermento em pó
½ xícara (chá) de açúcar demerara
2 ½ xícaras (chá) de farinha de aveia
3 ovos
Cobertura (opcional)
1/2 copo de leite (pode ser o zero lactose)
2 colheres de sopa de açúcar demerara
2 colheres de sopa de cacau em pó puro
Manteiga ou margarina sem sal

MODO DE PREPARO:
Massa
Em uma batedeira, coloque as duas
cenouras raladas, os 3 ovos, o óleo de
coco e o açúcar e bata.
Acrescente a farinha de aveia e bata por mais dois minutos.
Por último, coloque o fermento em pó e misture com uma colher de pau ou fuê.
Despeje a massa em uma forma redonda com furo no meio untada ou numa forma tipo para bolo
inglês também untada e leve ao forno para assar em forno preaquecido a 200º C por 40 minutos.
Cobertura
Em uma panela, misture todos os ingredientes e leve ao fogo médio por 15 minutos.
Passe-a sobre o bolo ainda quente e sirva quando esfriar.

BOLO FIT DE CENOURA
INGREDIENTES
1 xícara de suco de laranja
3 ovos
1/2 xícara de óleo de girassol ou canola
1 e 1/2 xícara de açúcar demerara
2 xícaras de mix de farinhas sem glúten
1 colher de sopa de fermento químico
MODO DE PREPARO
Bata no liquidificador o suco e o açúcar
demerara. Acrescente os ovos e o óleo e bata
bem. Em seguida adicione o mix de farinhas
sem glúten. Por último coloque o fermento
apenas misturando. Coloque a massa em
forma grande de furo central, untada e
enfarinhada com o mix de farinhas sem glúten.
Asse em forno médio (170 a 180 graus C) por
25 a 30 minutos.
Espere esfriar e sirva, se preferir decorado com
confeitos coloridos, raspas de laranja ou fatias
de laranja.